Este necesar să depozităm ouăle în frigider?

V-ați întrebat vreodată dacă este indicat să păstrați ouăle la temperatura camerei? Am rezolvat noi dilema, explică Michelle Hainer pentru Reader’s Digest.

La fel ca untul, ouăle sunt unul dintre acele alimente care ne fac să ne întrebăm cât de necesar este să le păstrăm la rece. E nevoie să fie refrigerate? La urma urmei, multe rețete cer ouă la temperatura camerei, iar dacă le cumpărați de la o fermă, acele cutii cu ouă proaspete nu sunt întotdeauna ținute la frigider.

Așadar, trebuie sau nu refrigerate ouăle?

Britanny Saunier, director executiv al Partnership for Food Safety Education, spune că da – este crucial să fie ținute la rece.

„Atunci când alimentele sunt lăsate la temperatura camerei mai mult de două ore, apare ceea ce noi numim ‘zona de pericol’“, explică ea. Indiferent că sunt ouă albe sau maro, este important să le păstrați la temperatura potrivită.

Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre „zona de pericol“, de ce nu ar trebui să păstrați niciodată ouăle pe ușa frigiderului și care este modul corect de a scoate ouăle din cutie. În plus, cum îți poți da seama dacă ouăle sunt încă bune de consum?

Ce se întâmplă dacă nu păstrați ouăle la frigider?

Salmonella este un risc major în cazul consumului de ouă care nu au fost ținute la rece. Probabil că ați auzit că nu ar trebui să consumați aluat crud sau că nu ar trebui să spălați niciodată ouăle proaspete, deoarece acest lucru crește riscul de a contracta salmonella – și acestea nu sunt doar povești.

„Între 4.4 și 60 de grade (Celsius), bacteriile se pot dezvolta rapid – asta este ceea ce numim ‘zona de pericol’. Majoritatea frigiderelor sunt setate la 4 grade sau mai puțin, iar acest lucru oferă siguranță, deoarece este o temperatură constantă și împiedică bacteriile să se dezvolte“, spune Saunier.

„Cea mai frecventă tulpină de bacterii asociată cu ouăle este salmonella enteritidis. Oamenii cred că toxiinfecțiile alimentare se rezumă doar la o noapte petrecută lângă vasul de toaletă, dar pot avea efecte pe termen lung asupra sănătății, cum ar fi insuficiența renală“, a spus ea.

Sau chiar moartea; CDC estimează că 420 de americani mor în fiecare an din cauza infectării cu salmonella.

Cum să depozitați în mod corespunzător ouăle

Acum că e clar că ouăle trebuie refrigerate, este important să rețineți că și modul în care faceți acest lucru contează. Potrivit lui Jaydee Hanson, director de politici pentru The Center for Food Safety, ouăle trebuie păstrate într-un frigider setat pe 4 grade, sau mai puțin.

„Dacă ați păstrat ouăle la temperatura potrivită, nu veți avea de suferit“, spune el.

Indiferent de tipul de ouă, Saunier recomandă să le depozitați pe raftul din centru al frigiderului, mai degrabă decât pe ușă, deoarece „temperatura din zona ușii nu este la fel de ușor de controlat ca în interior“, și probabil este mai cald pe ușă.

De asemenea, sugerează ca ouăle să fie păstrate în cutia lor sau într-un recipient cu capac pentru a minimiza contaminarea încrucișată cu alte produse alimentare.

CDC sfătuiește chiar să vă spălați pe mâini după ce ați atins coaja ouălor, precum și să curățați orice suprafață cu care ouăle au intrat în contact, cum ar fi blatul de bucătărie.

Citește și Bine de ştiut în bucătărie – alte sfaturi pentru gospodine

Cum să evitați să vă îmbolnăviți din cauza ouălor

O altă modalitate de a diminua riscul de a vă îmbolnăvi din cauza ouălor este să le gătiți până când gălbenușul și albușul sunt tari, spune Saunier, care admite că unii din cei ce adoră ouăle s-ar putea să nu fie foarte încântați de această metodă.

În cazul rețetelor care conțin ouă, Partnership for Food Safety Education recomandă ca temperatura internă să ajungă la 160 de grade, verificată cu un termometru alimentar.

Dacă preferați ca gălbenușul să fie mai moale sau dacă intenționați să consumați alimente sau băuturi care conțin ouă crude, cum ar fi înghețata de casă sau anumite cocktailuri, fiți prudenți și cumpărați ouă pasteurizate, sfătuiește Hanson.

„Pasteurizarea ridică temperatura unui ou suficient de mult pentru a ucide bacteriile, dar fără a găti efectiv oul“, explică el. Ouăle lichide și albușurile de ou sunt de obicei pasteurizate.

Ce facem când rețetele cer ouă la temperatura camerei

De multe ori, rețetele includ ingrediente la temperatura camerei pentru a obține o textură mai bună. Dar cum se împacă acest lucru cu îndrumările conform cărora ouăle trebuie să fie ținute la rece?

Potrivit lui Saunier, alimentele pot fi lăsate în siguranță la temperatura camerei până la două ore înainte ca bacteriile să reprezinte un pericol.

„Deși, dacă locuiți într-un climat care este în mod constant cald și umed și nu aveți aer condiționat, ar trebui să reduceți acest interval la o oră“, precizează ea.

Tribuna.US