Care este cel mai sănătos ulei pentru gătit?

De la uleiul de măsline la uleiul de canola, opțiunile par nelimitate – și stârnesc discuții

O întrebare simplă îi încurcă pe bucătarii casnici de pretutindeni: Ce ulei ar trebui să folosești când gătești pentru tine sau pentru familia ta?

Opțiunile par nelimitate – uleiul de măsline, uleiul de canola, uleiul de porumb și uleiul de nucă de cocos, ca să numim doar câteva. Și există o dezbatere în legătură cu o categorie, uleiurile din semințe, așa numite pentru că multe dintre ele sunt făcute din semințe, analizează WSJ.

Pe TikTok și Instagram, postere pasionate se referă la aceste uleiuri, care includ canola, porumb, soia și floarea-soarelui, ca fiind „toxice”. Cu toate acestea, mulți medici, ghidurile alimentare federale și Asociația Americană a Inimii recomandă consumul lor. Uleiurile din semințe sunt bogate în grăsimi nesaturate care sunt legate de o stare de sănătate bună.

Deci, ce trebuie să facă un cumpărător confuz?

Consensul

Uleiul de măsline și uleiul de avocado sunt recomandările de top ale multor profesioniști din domeniul sănătății, inclusiv Tara Schmidt, dietetician înregistrat la Mayo Clinic Diet, și Julia Zumpano, dietetician înregistrat la Cleveland Clinic, care lucrează în domeniul cardiologiei preventive.

Citește și Câtă cofeină ar trebui să consumi pe zi și când

Dieteticienii îi îndrumă pe pacienți către acestea nu numai datorită grăsimilor nesaturate sănătoase, ci și pentru că uleiul de măsline și uleiul de avocado sunt, în general, mai puțin procesate decât alte uleiuri.

Spre deosebire de uleiul de măsline, uleiurile din semințe tind să fie mai prelucrate. Acestea sunt adesea produse atât cu căldură ridicată, cât și cu solvenți chimici.

Alegerea unor uleiuri mai puțin procesate, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin sau uleiurile care sunt etichetate ca fiind „presate la rece” sau „nerafinate” ar putea aduce mai multe beneficii pentru sănătate, spune Dr. Dariush Mozaffarian, cardiolog și profesor de nutriție și medicină la Universitatea Tufts.

Căldura ridicată și procesarea chimică pot distruge o parte din polifenolii care, potrivit studiilor, pot reduce inflamația și pot reduce riscul unor tipuri de cancer, spune el.

Indiferent de uleiul pe care îl folosești, asigură-te că nu îl arzi, spune Zumpano. Vei ști dacă acest lucru se întâmplă. Uleiul va începe să fumege. Uleiul se va degrada, își va pierde unele dintre proprietățile sale benefice și nu va avea un gust bun.

Uleiul de avocado are un punct de fum ridicat, spune Zumpano, ceea ce îl face bun pentru gătit la foc mare. Punctul de fum al uleiului de măsline este mai mic, spune ea. Și depozitați uleiul departe de lumina soarelui, deoarece lumina soarelui îl poate face să se descompună, spune John Wesley McWhorter, dietetician înregistrat în Houston și purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică.

Argumente în favoarea uleiurilor din semințe

Uleiurile din semințe, în special uleiul de șofrănel, de floarea-soarelui, de porumb și de soia, sunt bogate într-un tip de grăsime nesaturată numită Omega-6. Studiile științifice au descoperit că, atunci când oamenii renunță la o parte din grăsimile saturate din dieta lor (provenite din alimente precum untul și carnea roșie) și le înlocuiesc cu grăsimi Omega-6, nivelul de colesterol LDL (colesterolul „rău”) scade. De asemenea, scade riscul lor de atac de cord și de deces din cauza evenimentelor cardiace.

Citește și Modul surprinzător în care mersul pe jos oferă un antrenament de înaltă intensitate și sănătate

Alte studii au constatat că persoanele cu niveluri mai ridicate de acid linoleic în sânge, principala grăsime Omega-6 care se găsește în uleiurile din semințe, prezintă un risc mai scăzut de boli cardiovasculare, accident vascular cerebral și diabet de tip 2 decât persoanele cu niveluri mai scăzute de acid linoleic în sânge.

„Toate dovezile, dovezi puternice, arată că uleiurile din semințe, care sunt bogate în grăsimi sănătoase, nesaturate, sunt foarte bune pentru sănătatea noastră”, a spus Mozaffarian. „Aceste extracte din semințe se numără printre cele mai pline de nutrienți alimente de pe planetă”.

Îngrijorări cu privire la unele uleiuri din semințe

Unii cercetători și dieteticieni sunt îngrijorați de uleiurile cu un procent ridicat de acizi grași Omega-6, printre care se numără uleiul de floarea-soarelui, uleiul de porumb și uleiul de soia. Acești Omega-6 pot fi transformați în substanțe care provoacă inflamații, a declarat Floyd H. Chilton, director al Centrului pentru nutriție de precizie și bunăstare de la Universitatea din Arizona. S-a demonstrat că inflamația cronică joacă un rol într-o serie de probleme de sănătate.

Laboratorul lui Chilton a descoperit că efectul inflamator al oOmega-6 ar putea fi deosebit de important pentru cei care au o variație genetică întâlnită frecvent la persoanele cu origini africane.

Laboratorul său a descoperit, de asemenea, că nivelurile foarte ridicate de Omega-6 pot duce la o deficiență de acizi grași Omega-3 importanți la persoanele cu o altă variație genetică, una care se întâlnește în mod obișnuit la persoanele cu origini americane și mexicane. (Nucile, semințele de chia și peștele precum somonul sunt bogate în Omega-3).

„O regulă unică poate să nu se potrivească tuturor” atunci când vine vorba de sfaturi nutriționale, spune Chilton.

Alți oameni de știință nu sunt de acord și spun că există puține dovezi care să facă legătura între aportul ridicat de Omega-6 și inflamația la oameni.

Ce gătești este mai important decât uleiul pe care îl folosești

Dieta ta generală este cea care contează cel mai mult atunci când vine vorba de sănătate, spun dieteticienii. „Gătești broccoli sau prăjești cartofi prăjiți?”, spune McWhorter.

Dacă te îngrijorează uleiurile din semințe, ar trebui probabil să te uiți mai întâi la consumul de alimente ultraprocesate – cum ar fi chipsurile, biscuiții și chiar multe tipuri de pâine și sosuri pentru salată – decât să te îngrijorezi de uleiul pe care îl folosești pentru a g[ti spanacul.

Uleiurile din semințe, cum ar fi uleiul de canola, uleiul de porumb și uleiul de soia, sunt ingrediente comune într-o mulțime de alimente ultraprocesate, iar multe dintre aceste produse ambalate sunt oricum nesănătoase.

Citește și Studiu: Fiecare bucată de aliment procesat te poate ucide

„Dacă vrei să-ți diminuezi consumul de ceva, lărgește-ți abordarea la alimente mai puțin ultraprocesate, care oferă o nutriție minimă”, a spus Schmidt la Mayo Clinic Diet.

În general, dieteticienii și experții în sănătate publică încurajează oamenii să reducă cantitatea de grăsimi saturate din dieta lor și să le înlocuiască cu grăsimi nesaturate. Dar McWhorter, care este și bucătar, spune că untul, care este bogat în grăsimi saturate, este uneori în regulă.

„Dacă un pic de unt ajută pe cineva să mănânce acele varză de Bruxelles, s-o facă”, spune el.

Tribuna.US

Foto: stevepb/pixabay